Jenis-Jenis Gula Dan Kegunaannya

Di pasaran terdapat berbagai-bagai jenis gula. Samada untuk masakan harian ataupun untuk baking seperti membuat kek,biskut, roti dan sebagainya, kita hendaklah tahu kegunaan dan kesesuaian gula itu dengan produk yang hendak kita hasilkan.

 
1. Gula pasir (coarse sugar)

Jenis ini adalah yang paling mudah didapati. Ia bewarna putih dan butir-butir gula agak kasar. Ia sesuai untuk kegunaan harian seperti membancuh minuman dan membuat kuih-muih. Jika anda hendak membuat gula hangus untuk puding atau kek,cairkan gula pasir ini diatas api yang sederhana hingga gula cair dan keperangan,kemudian baru dimasukkan air dan kacau hingga cair.

2. Gula halus (fine granulated sugar)

Gula halus jenis ini bewarna putih dan sesuai untuk membuat kek kerana butir-butir gulanya yang halus mudah cair apabila dipukul bersama mentega ataupun dipukul bersama telur.

 
3. Gula kastor (castor sugar)

Gula ini bewarna putih dan ianya pilihan yang paling ideal untuk membuat kek,biskut, pastri, roti dan lain-lain. Butir-butir gulanya lebih halus dari gula halus dan ia mudah cair apabila dipukul bersama mentega atau telur. Sekiranya gula ini tiada , boleh gunakan gula halus.

 
4. Gula aising (icing sugar/confectioners sugar)

Gula ini adalah yang paling halus dalam kategori gula putih. Ia bukan 100 peratus gula kerana telah dicampur dengan sedikit tepung jagung. Ia jarang digunakan dalam pembuatan kek tetapi ada digunakan dalam pembuatan biskut jenis piping untuk mendapatkan tekstur yang lembut supaya mudah dipicit keluar.Gula ini biasa digunakan untuk membuat aising mentega dan membuat fondant atau pes gula (sugarpaste).

5. Gula perang (brown sugar)

Terbahagi kepada dua jenis iaitu light/dark brown.Biasanya warna yang lebih gelap mempunyai rasa gula perang yang lebih kuat. Gula perang ini selalunya kasar dan saya selalu kisar supaya ia lebih halus dan mudah dipukul bersama mentega. Gula perang ini selalunya digunakan untuk membuat biskut seperti cip coklat,biskut halia, kek buah-buahan dan lain-lain yang memerlukan rasa gula yang lebih kuat.

6. Gula merah/gula melaka/gula kabung

Gula ini selalunya digunakan untuk membuat kuih-muih tempatan seperti kasui, kuih lompang,kuih buah melaka dan sebagainya. Gula merah biasanya berpasir.Setelah melarutkan dalam air panas, ia hendaklah ditapis bagi membuang kotorannya. Gula melaka dan gula kabung agak keras dan memerlukan pisau untuk membelahnya. Rasa kedua-dua gula ini lebih sedap dari gula merah biasa. Ianya dijadikan inti untuk kuih buah melaka.

 
7. Sirap emas (golden syrup)

Ia bewarna keemasan dan rasanya seakan rasa gula hangus tetapi tidak sekuat rasa gula hangus yang asli. Ia adalah bahan sampingan dari pemprosesan gula. Ia selalunya menjadi bahan penambah rasa untuk biskut, kek atau pencuci mulut.

8. Gula hitam (treacle @molasses)

Adalah bahan sampingan dari pemprosesan gula dan ia bewarna gelap seakan kehitaman. Digunakan sebagai bahan penambah rasa untuk kek dan pencuci mulut ala barat.

9. Sirap gula (corn syrup/glucose syrup)

Cecair jernih yang pekat. Dihasilkan secara komersil untuk memudahkan tugas membuat aising krim mentega atau fondant tanpa perlu membuat sendiri sirap gula.

---

~,~ Terima Kasih, Jemput Datang Lagi Ye ~,~

---

~Glosari Kulinari~

Salam semua.  Dah lama rasanya Aima tak share info kulinari ne kan.  Tadi masa godek-godek dokumen dalam lappy terjumpa la glosari kulinari ne yang dah lama terperap dalam lappy, nasib baik tak basi n berkulat, hakhakhak...Sebenarnya Aima suka ngan info kulinari ne sebab Aima boleh tahu macamana rupanya bahan masakan yang memang biasa kita guna atau dengar tetapi tak tahu apa nama atau rupanya, sekurang-kurangnya kita dapat manfaat dari info ne kan. . K la olz jom kita selongkar =)

 

 

Kapur sirih

Berwarna putih yang dihasilkan daripada cengkerang siput laut yang telah dibakar.  Biasanya kapur sirih dimakan bersama daun sirih, gambir dan pinang.  Dan juga menjadi salah satu bahan untuk membuat kuih tradisional

Daging tenderloin

Bahagian belakang atau sisi lembu yang paling lembut, juga dipanggil daging batang pinang

 

Daun kari

Daun bersaiz kecil yang berwana hijau, sering digunakan di dalam masakan India,  mempunyai aromanya yang kuat

 

Sos peri-peri

Sos cili yang mempunyai rasa yang sangat pedas, sering digunakan di dalam masakan Brazil, Afrika dan Portugis.  Ada dijual disupermarket.

  Sos tiram

Sos berwarna hitam yang dibuat daripada kicap soya dan tiram.  Sering digunakan di dalam masakan sayur dan sebagainya

 

Ajinomoto

Produk bahan perasa jepun monosodium gulmate (MSG) yang digunakan di dalam resipi untuk menyedapkan makanan

Cencaluk

Anak udang yang telah diproses, dijual di dalam botol

 

Kertas aluminium (aluminium foil)

Kertas timah nipis yang digunakan untuk membungkus makanan.  Sesuai digunakan untuk membalut makanan yang dibakar

 

Quiche

Sejenis pastry yang cukup popular di Perancis yang diperbuat daripada telur, susu dan dicampur dengan daging dan sayur-sayuran

 

Minyak sayuran

Minyak yang digunakan di dalam masakan seperti minyak jagung, minyak bunga matahari dan minyak kacang soya

 

Budu

Sejenis sos yang dibuat daripada ikan bilis.. digunakan sebagai bahan pencicah atau pun perasa makanan. 

Sambal bajak (badjak)

Ia adalah sejenis sambal yang terdapat di Indonesia yang diperbuat daripada cili merah yang digoreng di dalam minyak, bawang putih, asam, buah keras dan lain-lain perencah (kaya rasa dan lebih gelap)

 

Fucuk

Tauhu kering

  

---

~,~ Terima Kasih, Jemput Datang Lagi Ye ~,~

---